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疫情中成功“出圈”的速冻食品,正驶入快车道
发布时间:2020-04-07 发布人:宏业集团



       餐饮行业连锁化和标准化的趋势,有望带动上游格局出现若干家大型供应商公司。速冻行业将成为最为受益的子行业之一。

       曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》,第一集的主题是”自然的馈赠“。在节目中,我们可以清楚地感受到,在美食这件事上,中华民族对”新鲜“有着怎样的执著。因此当速冻食品进入中国后,长期被消费者打上”不够新鲜”以及“没时间做饭的无奈之举”等标签,也就不足为怪了。但实际上,凭借着先进的极速冷冻技术和发达的冷链物流,在日本和美国,速冻食品早就已经甩掉了这两顶帽子,成为民众喜闻乐见的食品品类之一。而在此次疫情之下,速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻水饺、速冻手抓饼等食品,凭借其“超长待机”的特性成功出圈,在商超抢购名单中占据了一席之地。

 

 
       据电商大数据服务机构ECdataway数据显示,今年1月24日到2月20日期间,天猫平台上的海鲜丸类总销量同比增1675%,水饺、馄炖类总销量同比增78%,即食火锅总销量同比增144%,肉制品总销量同比增264%。事实上,嗅觉灵敏的资本市场早已对国内速冻食品行业中为数不多的上市企业青睐有加。如安井食品和三全食品,一路都在稳稳地创新高,即使是在今年不利的市场环境下,也一样表现出色。




 
国人对美食的定义中,新鲜是十分重要的一环。
 
       我们日常在超市买到的速冻食品,并不是直接把常温的食品扔到冷冻室保存的食物(比如家庭版速冻饺子),而是通过一种特殊的速冻工艺,将新鲜的食品快速降温到零下35度左右,然后在零下18度左右的条件冷藏,通过冷链物流进入市场。由于速冻时降温速度很快,所以食物内部形成的冰晶很小,所以不但不会使食物细胞破裂,而且还能最大限度地保留食物的原汁原味。更重要的是,低温环境下,细菌无法繁殖,消费者使用其实更加健康安全。
 
       速冻技术最早出现在美国,但将其发扬光大的是我们的邻国日本。在日本超市,你可以购买到各式各样的冷冻马铃薯肉饼、中式烧麦、速冻水果以及海鲜产品。而在过去很长一段时间里,由于受到偏见待遇,速冻食品在国内的发展一直比较缓慢。直到各式火锅连锁店的横空出世,才迎来了不一样的飞驰人生。
2000年以后,以呷哺呷哺、海底捞为代表的火锅连锁,迅速占领了各大城市的大街小巷,暴力收割年轻人的外食市场。

C端需求爆发:打开行业窗口红利期

        事实上,早在疫情之前,中国新一代消费者对速冻食品就已经有了越来越高的接受度。而餐饮连锁的高速发展和家庭烤箱等渗透率的不断提高,无疑给整个速冻食品行业带来了新的变量。各大速冻食品厂商已经看到了其中的机会。值得留意的是,国家消费内需拉动政策、单身经济、冷链物流以及外卖平台,都给速冻行业带来了前所未有的红利。
对于整个速冻行业来说,现在或许到了可以祭出那句话的时候——“在中国,所有的食品,都值得用速冻技术重做一次。”也许在不久的未来,我们就可以看到类似日本的速冻美食大赏节目,并为自己喜欢的食物投上神圣的一票。




文章来源:国泰君安证券研究 
以上内容节选自国泰君安证券已经发布的研究报告《千亿赛道上的速冻龙头正在崛起--速冻食品行业深度报告》及公开资料,具体分析内容(包括风险提示等)请详见完整版报告。若因对报告的摘编产生歧义,应以完整版报告内容为准。