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万物皆可天妇罗(附上期中奖名单)
发布时间:2020-05-18 发布人:宏业集团
       说到天妇罗,有的小伙伴们可能第一个想起的就是日本。印象中第一次知道天妇罗,还是在日本动画蜡笔小新里,小新和爸爸妈妈去光顾天妇罗店,点上一份炸虾还抢着吃,动画里的炸虾金灿灿地,咬上一口酥脆的面衣露出嫩滑的虾体,当年看到这一段,大家是不是也和我一样口水直流呢?
        天妇罗是日本的四大料理之一。日本人的餐桌上,不论是宴会还是便餐都会有它的倩影。但是我发现很多人对天妇罗的认知仅仅停留在“油炸大虾”的层面上,今天让我们一起深入了解下它吧。

第一个误解 面衣厚

     正宗的日本天妇罗可不像我们平时炸东西时,裹上厚厚的面粉。好的天妇罗在挂糊时调制出很薄的糊,炸时仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。

      薄薄的面衣在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。这样既能吃到脆脆的面衣,不至于含太多油导致腻口,又可以品尝到食材原本的滋味不被高温炸到变味,真是聪明的做法。

第二个误解 油腻无味

      有的小伙伴们会认为既然是要下油锅的,那么出锅一定很油腻,要蘸取一点调料去掉油腻的味道绝不会空口去吃。

      这样想的话,我只能说你又对天妇罗产生误解啦。上面提过,正宗的天妇罗只挂一层薄薄的面衣,实际上清爽可口,并不会太腻人,虽然现在天妇罗也有一些特定的蘸料,但是它本身也是有味道的。因为天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。

      炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。
 

第三个误解 它就是油炸大虾

      一般一提到天妇罗,我认为人们觉得只有炸虾。那我可要告诉你,这样大错特错啦。脑洞这么大的霓虹国人民,怎么可能在吃上面缺乏创意。在日本,除了虾,蔬菜、鱼、肉类都可以用来做天妇罗,就连牛油果、冰激凌也能用来做天妇罗。

     喜欢吃日料的小伙伴,肯定知道日本人非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。所以在日本不同的季节会选择不同季节的特色原料。

     如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

      看到这里大家是不是口水直流了呢?其实,想要吃到正宗的天妇罗,不一定就要去日本哦。山东宏业食品生产有脆小鱿(鱿鱼天妇罗)及天妇罗虾、真鱿鱼圈天妇罗、撒花鱿鱼天妇罗、多春鱼天妇罗、白身天妇罗、牡蛎天妇罗、莲藕天妇罗、南瓜天妇罗、青刀豆天妇罗、茄子天妇罗、牛蒡天妇罗、芦笋天妇罗、竹笋天妇罗、竹轮天妇罗等等。

 

脆小鱿(鱿鱼天妇罗)

 


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